Chocolate in a Bottle no nació de la noche a la mañana, fueron necesarios muchos esfuerzos, mucho trabajo duro y un fuerte compromiso para convertirse en lo que es hoy.

Comencé mi carrera en la escuela de hostelería de Ter Duinen en Koksijde, Bélgica, donde me especialicé en Dirección Hotelera y Sommelier. Me enorgullezco de haber trabajado en los restaurantes con estrellas Michelin más prestigiosos de Bélgica, con un año en Saint-Jean-Cap-Ferrat, al sur de Francia, cinco años en Sankt-Morritz, Suiza, y regresé a Bélgica como Director General de un hotel cerca de la ciudad de Amberes. Dediqué nueve años de mi vida a la industria hotelera y a cambio adquirí no solo experiencia sino también idiomas y una pequeña red de contactos que estaba decidido a utilizar a mi favor. ¿Por qué trabajar 15 horas al día para otra persona cuando podría trabajar 20 horas al día para mí mismo? Con este objetivo en mente y mucha determinación, comencé a presentar especialidades belgas en todo el mundo, algunas con éxito y otras sin él. Fue durante una estancia en Omán, donde llegué con 40 kg de pralinés de chocolate, cuando descubrí, al abrir mi equipaje, que el chocolate y el calor no van de la mano. Pero durante esa misma visita me llevaron a probar un vino sin alcohol, que no me gustó nada, pero que me resultó toda una revelación.